在和田，除了著名的沙漠胡杨玉石大枣，
美食夜市也绝对是一大特色。
在当今吃货横行的时代，每到一地，
必须要体验一下舌尖上的当地文化。
和田夜市，
这里小摊林立，食品种类繁多，
南疆比较接地气的名吃几乎都有。
“吃货”们，前方高能，请先收起口水，
小编今天将向大家介绍：
和田夜市十大美食界“扛把子”！
提起和田，你的印象是什么？是细腻温润的羊脂玉、红亮水晶般的石榴、巧夺天工的手工地毯、味道甘甜形如鸡蛋的和田大枣、色彩绚丽的艾德莱丝绸、有“长寿果”之称的核桃、鬼吹灯之精绝古国，还是骑着毛驴上北京的库尔班大叔……
傍晚时分，当太阳释放了最后一点威力，沉沉西下，躲在房中避暑的和田人迎来了一天中最惬意的时刻。夜幕降临、灯火通明的和田夜市逐渐热闹了起来，晚饭后的人们三三两两的说笑着从四面走来，为自己的味蕾寻找着目标。
和田夜市十大美食“扛把子”
红柳烤肉是和田夜市的一大特色美食，当地人利用红柳当签子，把小拇指粗细的红柳枝条截取出来，再把用调料腌制过的羊肉穿在红柳签子上，经过烧烤，金黄色的油汁一点点渗了出来，老远就能闻到诱人的香味。烤熟后的羊肉色泽酱红、不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美，一口下肚，真是让人回味无穷。
红柳枝条会散发一种特有的香气，让烤肉更具诱惑力，一口咬小去，外焦里嫩，香气四溢。
烤鱼，将鱼切开，用铁签子穿好，然后放在炭火上烤，鱼肉从白变黄，香味四溢，撒上调料后，按耐不住吃货的心，迫不及待买一串来吃。
摊位老板已经从事烤鱼十几年，手艺杠杠的！
老板也很有意思，天生的喜感，乐于与顾客互动。
另一道独特的美味——酸奶粽子，在夜市上格外吸引人气。把晶莹剔透的粽子放在一个玻璃小碟中，用小木铲轻轻将粽子拍平。把半杯酸奶平铺在粽子上，再浇上特制的糖稀红枣汁，夹杂着白糖、蜂蜜还有冰渣，轻咬一口，糯米软乎黏甜而不腻，粽子头上的红枣果肉厚实，味道甘甜，别有一番风味。
抓饭，新疆人都不会陌生，一锅金黄的米粒，看着就让人食欲大增。
抓饭最常见的就是羊肉抓饭配一盘小菜，一壶热茶，色香味俱全还营养十足。不爱吃肉的，也有素抓饭，里有葡萄干或者杏干，带些微甜，也是不错的美味。
顾名思义，将蛋放在炭火上烤。和田夜市上最多的就是烤蛋的摊子，一眼望去全是蛋，也算是一条亮丽的风景线了。
烤过得蛋剥开壳，蛋白Q弹，有点透明的感觉，蛋黄金黄色，撒上一些调料，再喝点药茶，那种感觉溢于言表。
烤蛋用木炭文火煨烤，分普通烤蛋和精加工烤蛋：普通烤蛋，一枚枚硕大无比，剥开后，蛋清细腻紧实，犹如羊脂玉，烤焦的部分又似羊脂玉上的“糖皮”，精美的不忍入口，蛋黄则有股淡淡的焦香，配上椒盐、孜然、辣面、蜂蜜等配料，别有一番滋味；50元1枚的精加工烤蛋——2枚鸽子蛋蛋黄、1枚鹅蛋蛋黄、1枚鸡蛋蛋黄，加入红花、大芸和维吾尔族中药，配上一大勺香甜蜂蜜，烤制十几分钟，“三弹一星”就这么诞生了！用吸管吸着吃，绝对燃爆“吃货”们的味蕾。
麻糖，也被称为玛仁糖，核桃仁做的，非常甜，有点粘牙，可以买回家放在冰箱，每天吃一小块，补脑！
烤全羊是维吾尔族的一大传统名肴。在和田的夜市上，老远都能闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，据史书记载，出使西域的张骞、班超，穿越生死，经过和抵达和田的玄奘、马可·波罗……那么多前人都曾为和田美食而动容。
宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，用三层棉被盖严坑口，再用厚厚的黄土掩埋棉被，并不时观察火候，转动木棍观察，焖烤2小时左右即成。
